Tuesday, May 15, 2012

Crème de chou-fleur fumée









Ingrédients :

1 gros chou-fleur
200 g de lardons
1/4 l d'eau
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
sel, poivre du moulin


 1 - Faire cuire le chou-fleur dans une grande quantité d'eau bouillante salée, il faut qu'il soit bien cuit. 

2 -  Mettre de l'eau dans une casserole. Faire raidir les lardons dans cette eau, il doit y avoir assez d'eau pour recouvrir les lardons. Cette eau sert à recueillir le goût fumé des lardons.

 3 - A l'aide d'un plongeur mixeur, mixer finement les choux-fleurs. 



4 -  Ajouter les lardons raidis, puis de l'eau pour détendre la purée

5 - Enfin ajouter un peu de crème fraiche pour rendre le mélange encore plus crémeux. 


6 - Pour finir mettre un peu de crème dans des ramequins et parsemer de lardons croustillants. 

Servir tiède.  



Wednesday, May 9, 2012

Mousse de Panna Cotta, Coulis de Fruits rouge et Caramel au Beurre Salé









Les ingrédients pour 4 personnes :


Pour la mousse de panna cotta :

2 feuilles de gélatine, 10 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide entière, 40 g de sucre semoule

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, porter le lait, 15 cl de crème et le sucre à ébullition. Verser dans un saladier et y ajoutez la gélatine égouttée. Mélanger au fouet. Placer le saladier dans un bain d'eau glacée. Laisser la gélatine prendre et fouettez régulièrement. Lorsque la crème est bien épaisse, incorporer délicatement 10 cl de crème liquide montée en chantilly. Verser dans des emportes pièces de 6 à 8 cm de diamètre. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Conseil : couvrir d'un film plastique le fond des emportes piece, afin  d'être sûre que ça ne coule pas. 


Pour le caramel au beurre salé :
  25g de sucre, 10g de beurre demi-sel, 5cl de crème liquide.

 Dans une casserole ou poêle, faîtes chauffer le sucre avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

 Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel en petits morceaux et la crème liquide tiède puis remettez le tout sur feu doux en remuant bien. Laissez chauffer environ 1 à 2mn en mélangeant délicatement sans cesse jusqu'à épaississement. Versez la crème dans un pot et laissez refroidir.

Montage: 

 20 g d'amande entière mondée, coulis de fruit rouge, quelques cerises (ou autre framboises, fraises, ..)

Placer les amandes sur une plaque du four et les griller au four à 180 °C pendant 10 minutes. Concasser les amandes au couteau. 
Dans une assiette à dessert, étalez deux cuillères à soupe de caramel, démouler et mettre la mousse de panna cotta. Puis versez du coulis de fruit rouges sur le dessus. Ajoutez enfin quelques fruits et les amandes grillés.

C'est prêt !



Tuesday, May 8, 2012

Lapin à la tomate




 LAPIN A LA TOMATE ET AUX CHAMPIGNONS

Voici la recette :
Cuisson : 1heure
Préparation : 20mn
 
Pour 4 personnes :
4 cuisses ou gigolettes de lapin
4 pommes de terre environ 500gr
200gr de champignons de paris en conserve
25 cl de vin blanc
100 gr sauce tomate basilic en pot
1 échalote
10gr de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Sel poivre


1ere étape :


Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre dans une cocotte afin qu’ils soient bien dorés.
Ajouter l’échalote coupée en quatre.
  2eme étape : 
Saupoudrer avec la farine, remuer et  arroser avec le vin blanc. Saler, poivrer. Laisser cuire à couver pendant 20 min.

3eme étape:
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les ajouter dans la cocotte avec les champignons égouttés.


4 eme étape :

Laisser cuire toujours à feu doux pendant 40min. 
5mn avant de servir ajouter la sauce tomate et remuer. 


Disposer dans plat de service.